芋頭酥

前幾日買左個芋頭,諗緊整咩好,芋頭包定芋頭酥定芋泥卷呢?

最後決定芋頭酥!

因為見到人地整紫色好靚,我都心思思想整呀!

芋頭酥同奶皇酥大同小異~只係材料有少少唔同:)

材料:

油皮材料:

高筋麵粉 55G

低筋麵粉 120G

糖霜 40G

固體菜油/豬油 52G

水 70G

芋頭香油 適量

油皮做法:

1.除水以外,將所有油皮材料加入大碗中揉勻,之後加入水搓勻成光滑麵團

2.用保鮮紙蓋好麵糰,鬆弛30分鐘

油酥材料:

低筋麵粉 175G

固體菜油/豬油 85G

芋頭香油 適量

油酥做法:

將所有材料搓勻成糰即可

芋頭餡料1份,蒸熟咸蛋黃(1隻開4份) 4隻

組合:

1. 將鬆弛好的油皮分做40G一份,將油酥分做30G一份。將餡料分做30G一份,每份包入1份咸蛋黃後搓圓備用
2. 將一份油皮桿薄後加入一份油酥後收口
3. 然後壓扁桿成長形,再捲成筒狀(由下而上/由上而下卷)
4. 然後再壓扁桿成長形,再捲一次(注意:桿的時候,螺旋形卷口是向自己的(即是麵糰是打直的),卷的時候也是一樣)
5. 捲好後蓋上保鮮紙鬆弛30分鐘
6. 鬆弛後,將每一份麵糰切成兩份,切口位向上
7. 將其中一份壓扁,然後包入一份餡料後收口(包的時候,切口那邊是面的,另外,螺旋形要保持於中間啊!)
8. 包好後放於舖上牛油紙我焗盆上,放入已預熱180度焗爐焗25分鐘即可

芋頭餡材料:

芋頭(去皮切粒) 370G

砂糖 65G

無鹽牛油 30G

做法:

將芋頭蒸熟後趁熱加入糖及牛油拌勻放涼即可使用

做法可參考我的奶皇酥VIDEO : https://www.youtube.com/watch?v=luLvWwuv5FA