雞尾包

有椰絲0既包,都係我爸媽喜歡0既! 相反...我就麻麻地~

今次整呢個雞尾包,都係應我媽要求~又係要多餡

雞尾包都只係用返之前爆餡椰檳做法ja...

我今次整左6個,但就餡真係多左啲...

材料(一盆6-7個份)

湯種做法:

高筋麵粉50G加水250G拌勻後邊攪邊煮至65度杰身,蓋上保鮮紙(要緊貼住湯種表面),放涼後放雪櫃雪一晚,用時取出回溫

餡材料:

椰絲 100G

糖 55G

蛋 30G

無鹽牛油(室溫放軟) 30G

做法: 將所有材料拌勻,分成6等份即可

墨西哥油(包面用):

牛油(放軟) 35G

低筋麵粉 25G

糖 10G

做法:將糖及牛油打勻後加入麵粉拌勻即可

麵糰材料:

*高筋麵粉 187G

*糖 30G

*奶粉 6G

*乾酵母 3G

*水 35G

*蛋 30G

*鹽 1G

*湯種 87G

牛油 25G

做法:

1.將*材料搓成糰後加入牛油搓至光滑有筋性的麵糰,之後蓋上保鮮紙發酵1小時至兩倍大

2.發酵好後將麵糰拍扁排氣分6份,滾圓,蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘

3.將麵糰桿開成長方形,包上一份餡料然後卷起收口,放於焗盆上

4,蓋上保鮮紙,再發酵30分鐘

5.發酵好後,掃上蛋液,灑上芝麻及唧上墨西哥油

6.最後放入已預熱190度焗爐焗15分鐘即可