一年容易又中秋~又到整月餅0既時候!
記得上年去左學整酥皮奶皇月,阿爸好鬼LIKE!仲叫我整俾佢帶返公司請同事食~
不過其實有D壓力...因為整奶皇月都有技巧呀...就係花紋要出,又唔好有象腳囉...
結果我整完兩樣都有齊晒,好灰...花紋睇唔到...完全唔靚...只有味道補返數啦
我真係唔多鍾意整野食有壓力,好食就得啦!
奈何總會有人好多標準,話呢樣唔得0個樣唔得~
整雪芳蛋糕,話你整得唔夠鬆~ 整馬卡龍,又話你裙邊整得唔靚~ 整麵包,又話你造型唔夠好...
有時聽到都煩煩地~我唔係咩專業0既師傅囉~
所以我而家整野食,只係想分享自己覺得好味,易整0既俾大家! 咁先係最開心0既~
今次呢個奶皇酥,我都整左好多次!整時完全冇壓力,因為好易整到大成功架!
唔好俾佢個酥字嚇怕你~ 酥!洗乜驚呀!
材料:
奶皇餡材料:
吉士粉 32G
奶粉 32G
低筋麵粉 32G
糖 100G
蛋 54G
椰汁 80G
牛奶 80G
煉奶 40G
牛油液 80G
做法:
最所有材料拌勻後過篩,再隔水蒸15-20分鐘,蒸好後趁熱用矽膠括搓勻成糰,包上保鮮紙待涼後放雪櫃雪一晚
油皮材料:
高筋麵粉 55G
低筋麵粉 120G
糖霜 40G
固體菜油/豬油 52G
水 70G
食用色素(我用橙色) 適量
油皮做法:
1.除水以外,將所有油皮材料加入大碗中揉勻,之後加入水搓勻成光滑麵團(不用像麵包麵糰一樣光滑,勻合好就可以,搓太耐會起筋)
2.用保鮮紙蓋好麵糰,鬆弛30分鐘
油酥材料:
低筋麵粉 175G
固體菜油/豬油 85G
食用色素 適量
油酥做法:
將所有材料搓勻成糰即可
奶皇餡料1份,蒸熟咸蛋黃(1隻開4份) 4隻
組合:
- 將鬆弛好的油皮分做40G一份,將油酥分做30G一份。將餡料分做30G一份,每份包入1份咸蛋黃後搓圓備用
- 將一份油皮桿薄後加入一份油酥後收口
- 然後壓扁桿成長形,再捲成筒狀(由下而上/由上而下卷)
- 然後再壓扁桿成長形,再捲一次(注意:桿的時候,螺旋形卷口是向自己的(即是麵糰是打直的),卷的時候也是一樣)
- 捲好後蓋上保鮮紙鬆弛30分鐘
- 鬆弛後,將每一份麵糰切成兩份,切口位向上
- 將其中一份壓扁,然後包入一份餡料後收口(包的時候,切口那邊是面的,另外,螺旋形要保持於中間啊!)
- 包好後放於舖上牛油紙我焗盆上,放入已預熱180度焗爐焗25分鐘即可
**將包左油酥0既麵糰桿薄時,可能有爆口0既情況出現,但係唔洗怕!我都成日爆~HAHA!只要唔係爆得好勁就冇問題~佢唔似西式酥皮,爆左牛油就咇晒出0黎,好難搞...
我知道睇RECIPE又多字又難明~所以老公已經幫我拍低左製作過程~
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