樹葉酥

我曾經講過,我好怕整酥皮!但點解我今次又整呢個樹葉酥?

因為呢個樹葉酥唔係包牛油0個隻酥皮,易好多!又唔怕佢穿~

佢冇包牛油0個隻酥皮咁鬆化~佢就好似嘉X 0個隻麥芽酥餅咁!我超愛的~~

加上佢唔洗雪下搓下,慳返好多時間架!

我今次桿得太薄了~所以焗完都唔係好覺佢係酥皮...

材料:

無鹽牛油(切粒) 120G

低筋麵粉 250G

砂糖 15G

鹽 1/2茶匙

冰水 95G

做法:

1. 將低筋麵粉,砂糖及鹽放於大碗中拌勻後加入牛油粒,然後用牛油切將牛油與粉類壓切成酥粒狀
2. 切好後,在中間開一個洞,倒入冰水
3. 然後用膠切麵刀,以切拌手法將牛油酥粒與水混合成麵糰
4. 將麵糰放入膠袋中,然後整成長方形。放入雪櫃雪1小時
5. 雪好後,在麵糰灑上麵粉,桿成長方形,摺3摺
6. 打直麵糰(螺旋位向自己),桿成長方形,再摺3摺 ,重複以上步驟3次

7.然後將麵糰桿薄至厚度約0.3CM

8.噴水於麵皮上,

9.均勻地灑上砂糖,然後用葉形曲奇模印出形狀

10.將形好的麵皮放於已鋪牛油紙的焗盆上

11.  用刀輕壓出葉紋

12.  最後放入已預熱190度焗爐焗20分鐘即可

**每次桿開時,都可以灑點麵粉於麵糰上才桿開

**每次摺完再桿開的時候,螺旋位向自己,然後前後地桿開,之後將麵糰旋轉90度,再摺埋再桿開就唔怕會摺錯晒了! (之後補返張圖俾大家睇)